Les fermentations alcoolique et lactique [French]

By Jean Justin Essia Ngang

Les pertes post-recoltes rencontrees dans le continent africain et la presence de substances anti-nutritionnelles dans les principales matieres de base a l'origine d'aliments amylaces des Africains font partie des causes importantes de l'insecurite alimentaire en Afrique. Pour faire face a ces problemes, l'utilisation de micro-organismes ayant de bonnes capacites de transformation des aliments constitue une alternative interessante et qui plus est permettrait l'amelioration des conditions de vie des populations concernees. L'exploitation des fermentations alcoolique, lactique et acetique, notamment controlees par l'utilisation de starters microbiens appropries permet d'assurer la transformation des denrees agricoles et sous produits de quelques industries en produits de valeur ajoutee non negligeable tels que l'ethanol, les boissons l'alcoolisees ou le vinaigre."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131573115
• ISBN13: 9786131573118
• Release Date: May 2011
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 120 Pages
• Weight: 0.41 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"