Les Conserves Alimentaires [French]

By BOUAGINA-A

Ce travail concerne l' tude des interactions (contenant-contenu) entre le couple emballage m tallique et p te des piments rouges harissa afin de v rifier la compatibilit entre les deux. Ces interactions sont essentiellement la migration de certains compos s du rev tement organique int rieur des boites de conserves m talliques; tels que les bisph nols; vers l'aliment ou bien la sorption de certains composants de l'harissa, comme les colorants naturels du piment rouge et de quelques substances volatiles des pices ajout es et r v l es sur la face interne des couvercles m talliques. La nature des emballages et des aliments en conserves utilis s ainsi que les interactions entre les deux ont t contr l es principalement par des m thodes chromatographiques telles que la chromatographie liquide haute performance et la chromatographie gazeuse coupl e la spectrom trie de masse ainsi que les m thodes spectrom triques (infrarouge et ultraviolet-visible).

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131568391
• ISBN13: 9786131568398
• Release Date: February 2018
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 160 Pages
• Weight: 0.54 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"