Les bases de la science laitière [French]

By P Gokulakrishnan

"Basics of Dairy Science" explore l' volution de l'industrie laiti re indienne et le d veloppement des usines de transformation du lait. Il d taille l'agencement et la gestion de ces usines, en se concentrant sur la composition du lait, sa valeur nutritive et les facteurs affectant sa qualit . Le livre examine les propri t s physico-chimiques du lait, ainsi que la d t rioration microbiologique du lait et des produits.Il couvre les processus cl s tels que la collecte, la r frig ration, le stockage, la standardisation, la pasteurisation, l'homog n isation et la bactofugation, tous sous-tendus par les bonnes pratiques de fabrication et la mise en oeuvre de l'HACCP. Il aborde galement la question des r sidus toxiques/pesticides dans les produits laitiers et l'essor du lait biologique. L'ouvrage met en vidence les protocoles d'assainissement dans les usines laiti res afin de garantir la s curit et la qualit .

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6209032079
• ISBN13: 9786209032073
• Release Date: September 2025
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"