Leites fermentados autóctones de algumas regiões dos Camarões e do Chade [Portuguese]

By Mbawala et al.

Hoje em dia, a procura de alimentos fermentados tradicionais (bio-car cter), incluindo os leites fermentados tradicionais, por parte dos consumidores, est a aumentar devido aos seus in meros benef cios para a sa de, valores nutricionais importantes e propriedades organol pticas investigadas. Uma grande diversidade de produtos l cteos fermentados ind genas fabricada em todo o mundo e os ingredientes envolvidos na sua produ o tamb m s o diversificados. Nas regi es sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camar es e do Chade, os processos tecnol gicos utilizados para produzir leites fermentados tradicionais permanecem quase constantes e os produtos finais obtidos s o apenas representados por dois tipos: Pendidam e Kindirmou nos Camar es, Rouaba e Rayeb no Chade. Todos eles s o produzidos por fermenta o de leite de vaca e utilizados principalmente para fins de alimenta o. Os desafios destes leites fermentados aut ctones das regi es sudano-guineenses e sudano-sahelianas dos Camar es e do Chade podem ser a sua vulgariza o, que deve desenvolver os seus processos tecnol gicos, proporcionar benef cios para a sa de dos consumidores, gerar rendimentos e emprego e permitir o crescimento econ mico.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6206194361
• ISBN13: 9786206194361
• Release Date: June 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"