L'effetto dei processi tecnologici sul contenuto di acido fitico dei cereali [Italian]

By Gulcin Yildiz

Essendo un deposito di fosforo e una fonte di energia, l'acido fitico ? un importante composto organico. L'acido fitico ha molti benefici in termini di salute, come quello di essere un antiossidante. Anche se l'acido fitico ? una fonte benefica, pu? essere pericoloso a causa della sua capacit? di legare i minerali. A questo punto, ? importante conoscere gli effetti dell'acido fitico. Il presente libro sar? utile a ricercatori e studenti desiderosi di studiare la struttura, le fonti e le funzioni dell'acido fitico. Il libro spiega la storia dei fitati, le funzioni fisiologiche dei fitati, la struttura chimica dell'acido fitico, l'effetto dell'acido fitico, le fonti di acido fitico e infine gli effetti di alcuni processi tecnologici sulla concentrazione di acido fitico.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205731096
• ISBN13: 9786205731093
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"