L'effet des procédés technologiques sur la teneur en acide phytique des céréales [French]

By Gulcin Yildiz

En tant que source d'?nergie et de stockage du phosphore, l'acide phytique est un compos? organique important. L'acide phytique pr?sente de nombreux avantages en termes de sant?, notamment celui d'?tre un antioxydant. M?me si l'acide phytique est une source b?n?fique, il peut ?tre dangereux en raison de sa capacit? li?e ? la fixation des min?raux. A ce stade, il est important de conna?tre l'effet de l'acide phytique. Le pr?sent ouvrage sera utile aux chercheurs et aux ?tudiants d?sireux d'?tudier la structure, les sources et les fonctions de l'acide phytique. Le livre explique en d?tail l'histoire des phytates, les fonctions physiologiques des phytates, la structure chimique de l'acide phytique, l'effet de l'acide phytique, les sources d'acide phytique et enfin les effets de certains processus technologiques sur la concentration d'acide phytique.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620573110X
• ISBN13: 9786205731109
• Release Date: February 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"