Lebensmitteltoxikologie [German]

By Rainer Macholz

Book Overview

In den letzten Jahrzehnten ist die Bedeutung der Lebensmitteltoxikologie enorm ge- wachsen. Der Wunsch, in gesunder Umwelt dem Wohlbefinden nicht abtr gliche Lebens- mittel verzehren zu k nnen, hat verst rkt zu Diskussionen ber lebensmitteltoxiko- logische Probleme unter Laien gef hrt. Hier kommt dem Fachmann eine eminente Ver- antwortung zu, wobei der Schwerpunkt auf der sachlichen Erl uterung der meist viel- f ltigen Aspekte der toxikologischen Bewertung von chemischen Stoffen liegen mu . Dabei wird das Fehlen von zusammenfassenden Darstellungen der biologischen Grund- lagen zur Beurteilung toxischer Wirkungen und deren Anwendung auf die Vielzahl von Einzelsubstanzen in unserer Nahrung besonders deutlich. Anliegen dieses Buches ist es, dem sowohl biologisch als auch lebensmittelchemisch orientierten Fachmann das interdisziplin re Herangehen an die Bewertung von Sub- stanzen zu erleichtern. Dabei sind zwangsl ufig biochemische, toxikologisch-pharma- kologische, ern hrungswissenschaftliehe, kologische sowie teilweise medizinische Aspekte zu ber cksichtigen, um dem Leser die Vielschichtigkeit der Problematik zu verdeutlichen. Vielfach liegen auch physiologische und toxikologische Aspekte so eng beieinander, da ihre Trennung schon aus didaktischen Gr nden wenig sinnvoll erscheint. ber Einzelgebiete existieren zahlreiche B cher, deren Inhalt sich seltener auf die biologischen Grundlagen bezieht oder bei denen weitgehend nur lebensmittelchemische Aspekte im Vordergrund stehen. Abhandlungen letzterer Art liegt nur selten die Absicht zugrunde, die breite Vielfalt der verschiedenen chemischen Stoffklassen darzustellen. Zudem sind seit einigen Jahren Stoffgruppen zu beachten, die bislang unber cksichtigt geblieben waren. . Dieses Buch soll wederein Lehrbuch noch eine Monographie sein, auch nicht eine Anleitung zur Diagnose und Therapie von Intoxikationen. Auch legislative Aspekte, die sehr landesspezifisch sind, stellen keinen inhaltlichen Schwerpunkt dar.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3642732704
• ISBN13: 9783642732706
• Release Date: December 2011
• Publisher: Springer
• Length: 664 Pages
• Weight: 2.31 lbs.
• Dimensions: 1.3" x 6.7" x 9.6"