Lebensmitteltechnologie: Einführung in Die Verfahrenstechnik Der Lebensmittelverarbeitung [German]

By Rudolf Heiss

IV mittelfrischhaltung durch K lte und durch Trocknen, auf dem Gebiet der Lebens- mittelverpackung, sowie auf manchen anderen Grenzgebieten, wie z. B. dem Brauerei- wesen und der Milchverarbeitung, bew hrt. Sie sollte die gesamte Technik der Lebens- mittelverarbeitung durchsetzen, um zu vermeiden, da die in einem Industriezweig erzielten technologischen Fortschritte und Erkenntnisse bei anderen, aber hnlichen Industriezweigen unbekannt bleiben und um anstelle zuf lliger Verbesserungen eine planm ige Entwicklung durch den Verfahrensingenieur zu setzen. Eine Synthese setzt eine bessere Verst ndigung und die Erkenntnis der Wichtigkeit der gleich- berechtigten Mitarbeit aller Partner und der von ihnen vertretenen Disziplinen voraus. Der Lebensmittelchemiker neigt dazu, nicht nur das Gebiet der chemischen Technologie, sondern das Gesamtgebiet als seine Dom ne zu betrachten und die T tigkeit des Ingenieurs in der Planung, Aufstellung und berwachung maschineller Anlagen beendet zu sehen. Beide, sowohl der Chemiker wie auch der Ingenieur, sind h ufig so eng spezialisiert, da die Gefahr der "Betriebsblindheit" naheliegt, dabei berblickt der Ingenieur im allgemeinen viel zu wenig die spezifischen Anforderun- gen, Eigenschaften und Ver nderungen der Lebensmittel. Dies gilt im besonderen auch f r den Verfahrensingenieur f r die chemische Industrie, so da er seine Erfah- rungen noch kaum der Lebensmittelindustrie zur Verf gung stellen konnte. Wenn auch erfahrungsgem der Chemiker f r die "andere Seite" ein gr eres Verst ndnis mitbringt, so vermag er doch die gro technischen apparativen M glichkeiten sowie den physikalischen Teil der Probleme nicht im gleichen Ma e wie der Ingenieur zu bersehen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3642493807
• ISBN13: 9783642493805
• Release Date: January 1950
• Publisher: Springer
• Length: 344 Pages
• Weight: 1.10 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.1" x 9.2"