Lebensmittelqualität von mit C. papaya Blattextrakt vorbehandeltem, rauchgepökeltem Fisch [German]

By Victor C Ebochuo

Enzyme, chemische und mikrobielle Angriffe sowie Insektenbefall sind f?r die Verluste von Fisch nach der Ernte verantwortlich. Die Rauchp?kelung in abgelegenen Gebieten bietet eine vor?bergehende L?sung f?r die kurze Haltbarkeit, die sie verleiht. Synthetische Begasungsmittel haben wegen der damit verbundenen Gefahren nicht geholfen. Es wird nach umweltfreundlichen Gew?rzen und Kr?utern gesucht, um die Haltbarkeit durch Rauchp?keln zu verbessern. In dieser Arbeit wurde ein Blattextrakt aus Carica Papaya in verschiedenen Konzentrationen zur Vorbehandlung des Fisches Distichodus rostratus vor dem R?uchern verwendet, um seine Haltbarkeit ?ber die des R?ucherns hinaus zu verl?ngern. Die mikrobielle Hemmung, das N?hrstoffprofil und die sensorischen Parameter des vorbehandelten Fisches wurden untersucht, und in diesem Buch werden Vorschl?ge zur Charakterisierung bestimmter Vorbehandlungszus?tze gemacht. Synthetische und nat?rliche Haltbarkeitsverl?ngerer sowie weitere werden vorgestellt. Die Untersuchungsmethoden und die erzielten Ergebnisse werden vorgestellt. Die Ergebnisse werden mit anderen Arbeiten verglichen. Obwohl w?ssrige Blattextrakte von C. papaya bisher nicht f?r die Fischkonservierung verwendet wurden, zeigt diese Arbeit, wie vielversprechend sie nicht nur in diesem Bereich, sondern in der Lebensmittelindustrie im Allgemeinen ist.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 620576895X
• ISBN13: 9786205768952
• Release Date: March 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"