Le Livre de Cuisine Des Amateurs de Frites [French]

By Benoîte Blanchet

Qu'est-ce que la friture ?

La friture est une m?thode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans un bain d'huile ou de graisse chaude, g?n?ralement entre 350 et 375 F. Selon le type de friture, les aliments sont partiellement ou enti?rement immerg?s dans la graisse jusqu'? ce que les aliments soient dor?s avec une couche ext?rieure croustillante et un int?rieur humide.

Bien qu'ils soient ind?niablement d?licieux, les aliments frits doivent ?tre consomm?s avec mod?ration, car la consommation quotidienne d'aliments frits pourrait poser un risque plus ?lev? de maladie cardiaque pour la sant? publique en raison de la teneur en mati?res grasses et du potentiel de consommation de gras trans.

Comment fonctionne la friture ?

La friture se produit lorsqu'un aliment est introduit dans de l'huile chaude et commence rapidement ? se d?shydrater. Lorsque les aliments sont immerg?s dans l'huile, l'eau contenue dans l'ingr?dient commence imm?diatement ? bouillir et ? remonter ? la surface, provoquant la formation d'acides gras libres. Une cro?te f?culente autour de l'ext?rieur aide ? emprisonner l'humidit?, emp?chant la nourriture de se d?shydrater compl?tement.

Pendant le processus de friture, la r?action de Maillard se produit, entra?nant une couleur brun dor? et une saveur riche. La chaleur de l'huile cuit ?galement l'int?rieur des aliments, permettant aux fibres de se ramollir, aux prot?ines de se d?naturer et aux amidons de se g?latiniser.

La cro?te protectrice autour des aliments est g?n?ralement form?e d'aliments riches en amidon, tels que la chapelure ou les p?tes ? base de farine, bien que les aliments naturellement f?culents comme les pommes de terre puissent cr?er leur propre couche externe croustillante lorsqu'ils sont dans la friteuse. Cette barri?re est essentielle au processus de friture afin de retenir l'humidit? et d'?viter l'absorption excessive d'huile.

Des classiques des foires d'?tat am?ricaines comme les corn dogs, les tater tots et les cornichons frits aux plats populaires du monde entier comme le porc tonkatsu japonais, le pakora indien et les churros mexicains, les aliments frits sont une partie importante de presque tous les types de cuisine internationale.

Bien que cette m?thode de cuisson soit utilis?e depuis l'Antiquit?, les aliments frits sont aujourd'hui surtout connus comme les piliers de l'industrie de la restauration de rue et de la restauration rapide. Cependant, la friture est ?galement une m?thode polyvalente de cuisine maison utilis?e dans les cuisines du monde entier pour obtenir des plats croustillants et dor?s ? un prix abordable.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1837899304
• ISBN13: 9781837899302
• Release Date: July 2022
• Publisher: Benoite Blanchet
• Length: 244 Pages
• Weight: 0.73 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"