Le Livre de Cuisine Complet Des Recettes Au Soja [French]

By: Marcelle DuBois

Qu'est-ce que le soja?

Le soja (Glycine max) est une culture relativement nouvelle en Afrique. Au cours des derni?res ann?es, sa production a consid?rablement augment?, en partie gr?ce aux progr?s de la recherche sur la tropicalisation de la l?gumineuse.

La plupart des ?piceries proposent une vari?t? de produits ? base de soja, notamment du lait de soja, des imitations de viande et des pr?parations pour nourrissons. Contrairement ? la plupart des plantes, le soja est une prot?ine compl?te, ce qui signifie qu'il contient tous les acides amin?s essentiels. Cela permet au soja de remplacer les produits d'origine animale, qui sont les sources alimentaires habituelles de prot?ines compl?tes, et fait du soja un ajout bienvenu aux r?gimes ? base de plantes.

Produits de soja

A. Lait de soja

Le broyage, le trempage et le tamisage des graines de soja cr?ent un liquide au go?t doux connu sous le nom de lait de soja. Le lait de soja est g?n?ralement un substitut appropri? pour le lait de vache. Le lait de soja ? la vanille et au chocolat est souvent vendu avec du lait de soja non aromatis?, qui est g?n?ralement emball? dans des r?cipients aseptiques. Une portion de 1 tasse de lait de soja contient en moyenne 104 calories, 6 grammes de prot?ines et 3,5 grammes de mati?res grasses. Le lait de soja enrichi est une bonne source de calcium, de fer, de vitamine B-12 et de vitamine D.

B. Tofu

Le caill? de soja - ou tofu - est cr?? en caillant du soja avec un coagulant. Le tofu, qui a une saveur minimale, peut absorber facilement les assaisonnements et les ar?mes. Le tofu ferme est dense et utile dans les saut?s ou les soupes. Le tofu mou est plus mou et remplace le yogourt dans les smoothies. Une portion de 1/2 tasse de tofu ferme contient 88 calories, plus de 10 grammes de

prot?ines et 5 grammes de mati?res grasses. Les desserts cr?meux ? base de tofu sont courants dans les ?piceries, tout comme les blocs de tofu simples de fermet? variable. La plupart des march?s asiatiques proposent du tofu frais, qui a une texture et une saveur plus douces.

C. Sauces de soja

La sauce de soja est l'un des produits ? base de soja les plus courants. Ce liquide brun fonc? au go?t sal? est obtenu par fermentation de graines de soja. Le shoyu et le tamari sont des vari?t?s courantes de sauce de soja et sont g?n?ralement disponibles dans diff?rents niveaux d'obscurit?. Une portion de 1 cuill?re ? caf? de tamari contient 4 calories et 335 milligrammes de sodium. Les plats de l?gumes, de viande et de tofu n?cessitent souvent de la sauce soja, mais elle est m?me utilis?e dans certaines recettes de biscuits.

D. L'huile de soja

Selon The United Soybean Board, la plupart des margarines, des shortenings et des vinaigrettes contiennent de l'huile de soja. De plus, la plupart des huiles v?g?tales que vous voyez dans les ?piceries sont de l'huile de soja pure. L'American

Heart Association r?pertorie l'huile de soja comme une graisse s?re pour maintenir la sant? et la long?vit?. Une portion de 1 cuill?re ? caf? d'huile de soja contient 40 calories, 4,5 grammes de mati?res grasses et moins de 1 gramme de graisses satur?es. L'huile de soja est g?n?ralement sans saveur, ce qui en fait un ingr?dient non intrusif dans la plupart des plats.

E. Autres produits ? base de soja

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1804654272
• ISBN13: 9781804654279
• Release Date: January 1
• Publisher: Marcelle DuBois
• Length: 316 Pages
• Weight: 0.93 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"