Le Guide Complet Pour Cuisiner La Viande de Gibier [French]

By Claudie Bernard

Viande de gibier populaire

A. Faisan: Le faisan est probablement le gibier ? plumes le plus populaire et le plus r?pandu. Les jeunes oiseaux sont d?licieux lorsqu'ils sont r?tis, tandis que les oiseaux plus ?g?s peuvent ?tre en cocotte, brais?s ou r?tis. Si vous ?tes novice en mati?re de cuisine, commencez par le faisan car il a une saveur sucr?e et terreuse qui n'est pas trop forte.

B. Grouse: Consid?r? par beaucoup comme le meilleur gibier ? plumes qui soit. Il a une viande rouge fonc?e et riche et un go?t intense qui r?siste bien aux saveurs fortes. Vous pouvez le garder simple et r?tir avec beaucoup de beurre ? haute temp?rature.

C. Canard: Le canard sauvage, y compris le colvert, le pigeon et la sarcelle, est disponible en automne et en hiver, mais c'est le colvert que vous ?tes le plus susceptible de rencontrer. Le canard sauvage a une richesse qui se pr?te ? une vari?t? de plats, avec moins de gras et une saveur plus forte que le canard d'?levage.

D. OIE: L'oie sauvage a une viande brune riche et d?gage un fort parfum pendant la cuisson. Les bouchers et les marchands de gibier ne sont pas autoris?s ? vendre de l'oie sauvage, donc si vous voulez en essayer une, vous devrez soit abattre la v?tre, soit vous en faire donner une par quelqu'un qui en a !

E. Venaison: Avec une viande maigre faible en gras, la venaison est une alternative de plus en plus populaire aux autres viandes rouges. La venaison sauvage a un avantage sur l'?levage avec une viande rouge fonc? avec une saveur riche r?sultant de son alimentation vari?e et naturelle. Les diff?rentes esp?ces de cerfs varient en saveur et en texture, la jach?re ayant une texture plus fine que le puissant rouge, tandis que le minuscule muntjac a la saveur la plus douce.

F. Lapin: Le lapin sauvage est l'une des viandes de gibier les plus savoureuses et les plus abondantes qui soient et nous devrions en manger plus ! Il est tr?s faible en gras. Les gens le comparent au poulet, mais en fait, le lapin sauvage a un go?t plus fort avec une viande plus fonc?e. Les jeunes lapins peuvent ?tre r?tis entiers et la viande arrach?e, les plus ?g?s (le meilleur indicateur est la taille) peuvent ?tre plus coriaces et sont mieux brais?s ou cuits lentement dans un rago?t ou un curry.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1804656321
• ISBN13: 9781804656327
• Release Date: May 2022
• Publisher: Claudie Bernard
• Length: 312 Pages
• Weight: 0.92 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"