Laits et enzymes végétales [French]

By David Gabriel Libouga and Libouga David Gabriel

L'auteur s'int?resse aux laits humain et du z?bu (Bos indicus) et aux enzymes v?g?tales. Il a d?termin? les compositions physicochimiques des deux laits: lactose, mati?re grasse et fractions azot?es. Le Service de la R?pression des Fraudes est interpell? pour la qualit? du lait (Biradam) de z?bu. Les laits ferment?s locaux (Pendidam et Kindirmou) sont appr?ci?s par les populations mais leur technologie de fabrication (ingr?dients, emballages conservation) et leurs qualit?s microbiennes doivent ?tre am?lior?es. Une ?tude faisabilit? d'une unit? de production des fromages et du lactos?rum aromatis? est abord?e. Les extraits des ?corces de l'Ongokea gore ne sont pas toxiques et permettent de coaguler le lait et de fabriquer des fromages; les d?gustateurs les ont appr?ci?s malgr? leur arri?re go?t amer. Le pr?l?vement des ?corces d'arbre conduit ? la d?gradation du couvert v?g?tal et ? ses nombreuses cons?quences. Ainsi les extraits des fruits de Balanites aegyptiaca ont donn? de bons r?sultats pour coaguler le lait. La rubisco est une enzyme impliqu?e dans la fixation du CO2.par les plantes vertes. Les bases mol?culaires de sa g?lification en pr?sence des ions sont propos?es.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131510725
• ISBN13: 9786131510724
• Release Date: May 2010
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 184 Pages
• Weight: 0.61 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"