Élaboration et caractérisation d'une mayonnaise à base d'huile de Moringa: Comparaison de la teneur en huile des graines de Moringa par extraction au soxhlet et par analyse LR-NMR

By António Martins and Tamires Cruz Santos Silva

Moringa oleifera Lamarck est une plante cultiv e dans de nombreux pays tropicaux, qui a de nombreuses utilisations populaires en raison de ses applications nutritionnelles et pharmacologiques. Cette plante est originaire du nord de l'Inde et appartient la famille des Moringaceae. Elle a la particularit de s'adapter aux sols pauvres en nutriments et aux climats arides. Ses graines ont une importance industrielle car elles produisent une huile utilis e pour lubrifier les montres et autres machines d licates. Elle est galement utilis e dans la fabrication de parfums et dans le traitement chimique de l'eau. Une option int ressante pour analyser la possibilit d'utiliser l'huile de la graine dans l'alimentation humaine est de la placer la base de l'une des sauces les plus consomm es au monde: la mayonnaise. Dans ce travail, l'huile de moringa a t utilis e pour produire une mayonnaise maison, en remplacement des huiles conventionnelles. Des analyses physicochimiques de la mayonnaise base d'huile de moringa ont t effectu es, en la comparant la mayonnaise base d'huile de soja et de tournesol, ainsi que la caract risation de l'huile par l'analyse LR-NMR. Des recherches plus approfondies sont n cessaires dans ce domaine, qui pourrait constituer un nouveau produit introduire sur le march .

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6206279162
• ISBN13: 9786206279167
• Release Date: July 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"