La seguridad de las especias utilizadas en la cocina [Spanish]

By Ervelio Olazabal

Trabajo Universitario del a o 2015 en eltema Biolog a - Bot nica, Nota: Doctor MV y PhD, Materia: Toxicolog a, Idioma: Espa ol, Resumen: Este art culo, pretende dar una visi nresumida de las investigaciones realizadas hasta el presente, sobre la seguridad de las especias utilizadas en la cocina, dado que es un tema que no ha sido investigado en la profundidad que merece, teniendo en cuenta el volumen que se produce y consume a nivel mundia, as como la presencia de algunas especias que tienen productos t xicos. Se revisaron las plantas que se utilizan con m s frecuencia en la cocina, los factores que contribuyen a la aparici n de efectos t xicos producidos por estas plantas, algunos principios activos de especias que son t xicos, los efectos adversos y los estudios realizados sobre el potencial t xico de las especias. Se relacionan cu les son los factores que contribuyen a la aparici n de efectos t xicos, los principales principios activos que son t xicos y que los estudios realizados han demostrado la interacci n con los medicamentos, potenciando o disminuyendo su acci n, tener efectos mutag nicos y cancer genos, producir efectos en el embarazo, almacenar productos t xicos, dar origen a reacciones al rgicas, estimular la producci n de cido clorh drico del est mago, ocasionar s ntomas cl nicos generales, causar depresi n, ser citot xicas y crear trastornos metab licos. Lo expuesto anteriormente justifica seleccionar bien la especia a utilizar, sobre la base de su procedencia, higiene, cantidad a utilizar, as como su frecuencia de uso.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 3668109877
• ISBN13: 9783668109872
• Release Date: December 2015
• Publisher: Grin Verlag
• Length: 32 Pages
• Weight: 0.12 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 5.8" x 8.3"