La Perfection Sous Vide [French]

By Alice Marie

Sous vide (fran ais), galement connu sous le nom de cuisson longue dur e basse temp rature, est une m thode de cuisson dans laquelle les aliments sont plac s dans un sachet en plastique ou un bocal en verre et cuits au bain-marie pendant des temps de cuisson plus longs que d'habitude (g n ralement 1 7 heures)., jusqu' 72 heures ou plus dans certains cas) une temp rature pr cis ment r gul e.
La cuisson sous vide se fait principalement l'aide de machines circulation immersion thermique. La temp rature est bien inf rieure celle habituellement utilis e pour la cuisson, g n ralement autour de 55 60 C (130 140 F) pour la viande rouge, de 66 71 C (150 160 F) pour la volaille et plus lev e pour les l gumes. Le but est de cuire l'article uniform ment, en veillant ce que l'int rieur soit correctement cuit sans trop cuire l'ext rieur et retenir l'humidit .
La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique g n ralement trois tapes simples: Fixez votre cuiseur de pr cision une casserole d'eau et r glez la dur e et la temp rature en fonction du niveau de cuisson souhait . Mettez vos aliments dans un sac refermable et fixez-le sur le c t de la marmite. Terminez en saisissant, en grillant ou en faisant griller les aliments pour ajouter une couche ext rieure croustillante et dor e.

Avec un contr le pr cis de la temp rature dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants: Coh rence. Parce que vous faites cuire vos aliments une temp rature pr cise pendant une dur e pr cise, vous pouvez vous attendre des r sultats tr s coh rents. Go t. Les aliments cuisent dans leurs jus. Cela garantit que la nourriture est moelleuse, juteuse et tendre. R duction des d chets. Les aliments pr par s de mani re traditionnelle se dess chent et g n rent du gaspillage. Par exemple, en moyenne, un steak cuit de mani re traditionnelle perd jusqu' 40 % de son volume cause du dess chement. Le steak cuit gr ce une cuisson de pr cision, ne perd rien de son volume. Flexibilit . La cuisine traditionnelle peut n cessiter votre attention constante. La cuisson de pr cision am ne les aliments une temp rature exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de surcuisson.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1836871228
• ISBN13: 9781836871224
• Release Date: October 2024
• Publisher: Alice Marie
• Length: 236 Pages
• Weight: 0.71 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"