La gomme de guar comme améliorant naturel du pain [French]

By Solafa Hamad

La gomme de guar, galement appel e guaran, est extraite des graines de l'arbuste l gumineux Cyamopsis tetragonoloba. Il s'agit d'un hydrate de carbone complexe, une mol cule lin aire longue cha ne dont le poids mol culaire est d'environ 1 million. L'am lioration de la qualit de la farine de bl est essentielle la production de pain de bonne qualit et la plupart des probl mes de qualit peuvent donc tre r solus par un traitement ad quat de la farine. La gomme de guar est de plus en plus utilis e comme am liorant naturel de la farine de bl , car elle est s re, bon march et a la capacit d'am liorer les propri t s de la p te et la qualit du pain.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205995603
• ISBN13: 9786205995600
• Release Date: May 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"