La gomma di guar come miglioratore naturale del pane [Italian]

By Solafa Hamad

La gomma di guar, chiamata anche guaran, viene estratta dai semi della leguminosa Cyamopsis tetragonoloba ed un carboidrato complesso, una molecola lineare a catena lunga con un peso molecolare di circa 1 milione. Il miglioramento della qualit della farina di frumento essenziale per la produzione di pane di buona qualit e quindi la maggior parte dei problemi di qualit pu essere risolta con il giusto trattamento della farina. La gomma di guar stata sempre pi utilizzata come miglioratore naturale della farina di frumento perch sicura, economica e ha la capacit di migliorare le propriet dell'impasto e la qualit del pane.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205995611
• ISBN13: 9786205995617
• Release Date: May 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"