La garcinia come conservante della carne di pollo [Italian]

By Prabhat Kumar Mandal and K S Bhuvana

I conservanti naturali aumentano la durata di conservazione della carne e dei prodotti a base di carne, poich gli estratti di molte erbe, piante e frutti possiedono propriet antiossidanti e antimicrobiche. Non sono disponibili rapporti scientifici sull'uso dell'estratto di frutto di Garcinia cambogia come conservante nella carne. Pertanto, il presente studio stato condotto per valutare l'efficacia dell'estratto grezzo di frutto di Garcinia cambogia come agente antimicrobico nella carne di pollo e per il suo uso come conservante naturale per prolungare la durata di conservazione dei pezzi di carne di pollo e della carne di pollo macinata conservati in frigorifero. L'efficacia antimicrobica in vitro di un estratto grezzo del frutto di G. cambogia contro i comuni agenti patogeni batterici di origine alimentare stata valutata mediante test di diffusione su agar. Per valutare la sua efficacia nel sistema della carne, il pollo macinato stato inoculato con Escherichia coli e Salmonella Typhimurium e l'effetto dell'estratto su questi agenti patogeni stato studiato durante la conservazione in frigorifero. L'estratto stato testato per valutarne l'efficacia come agente decontaminante sotto forma di soluzione di immersione e anche come conservante per prolungare la durata di conservazione dei pezzi di carne di pollo e della carne macinata, a livelli dello 0,5, 1 e 1,5% in condizioni di refrigerazione.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6209036104
• ISBN13: 9786209036101
• Release Date: November 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 112 Pages
• Weight: 0.35 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"