La Cucina del Gumbo [Italian]

By Laura Palumbo

Il Gumbo l'essenza della cucina creola e cajun, il piatto obbligatorio nel menu di ogni ristorante e il cuore della cucina casalinga. Presenta i migliori crostacei autoctoni, nonch salsicce, pollame, selvaggina e spezie locali. Ha avuto origine in Louisiana nel diciottesimo secolo e deriva il suo nome dalla parola bantu per gombo (gombo) o dalla parola Choctaw per fil (kombo). Sia il gombo che il fil , che sono foglie di sassofrasso macinate usate dai nativi americani, servono come addensanti per il gumbo, insieme al roux, una base di farina rosolata nell'olio. L'addensante pi comune il roux, che simile al sugo. La misura in cui rosolato determina il colore del gumbo. I cuochi locali spesso lo assumono un colore marrone scuro che conferisce al prodotto finito un sapore profondo e robusto. Tradizionalmente cipolle, sedano, e peperone (noto come la trinit della cucina locale) pi aglio vengono sfrigolati nel roux e viene aggiunto del brodo per fare un Gumbo. Gli ingredienti che vanno dai crostacei al pollame alla selvaggina creano il tipo e il gusto del gumbo. Condimenti come pepe di Caienna, timo e alloro alterano il sapore del piatto per compiacere il cuoco e il gumbo viene servito in ciotole sopra il riso. Gli stili pi caratteristici di gumbo sono il creolo (New Orleans) e il cajun (Louisiana sudoccidentale). Il creolo usa i pomodori e il cajun no. Pertanto, uno marrone e l'altro un marrone rossastro. Il gumbo creolo tende ad avere una base pi sottile, mentre un gumbo cajun pi robusto, pi scuro e talvolta pi spesso, ed pi incline a usare selvaggina come le anatre selvatiche. Nel sud della Louisiana, i gumbos vengono serviti su tutti i tavoli, ricchi o poveri, e nella maggior parte dei ristoranti, di lusso o meno.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 1836875746
• ISBN13: 9781836875741
• Release Date: January 2025
• Publisher: Laura Palumbo
• Length: 332 Pages
• Weight: 0.98 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"