La Cocina del Gumbo [Spanish]

By Marc Vega

Gumbo es la esencia de la cocina criolla y caj n, el plato obligatorio en el men de todos los restaurantes y el coraz n de la cocina casera. Muestra los mejores mariscos aut ctonos, as como salchichas locales, aves, caza silvestre y especias. Se origin en Luisiana en el siglo XVIII y su nombre deriva de la palabra bant para okra (gombo) o de la palabra choctaw para fil (kombo). Tanto la okra como el fil , que son hojas de sasafr s molidas utilizadas por los nativos americanos, sirven como espesantes para el gumbo, junto con el roux, una base de harina dorada en aceite. El espesante m s com n es el roux, que es similar a la salsa. La medida en que se dore determina el color del gumbo. Los cocineros locales a menudo lo llevan a un color marr n oscuro que le da al producto final un sabor profundo y robusto. Tradicionalmente, las cebollas, el apio, y el pimiento (conocido como la trinidad de la cocina local) m s el ajo se cuecen en el roux, y se agrega caldo para hacer un Gumbo. Los ingredientes que van desde mariscos hasta aves de corral y caza silvestre crean el tipo y el sabor del gumbo. Los condimentos como la pimienta de cayena, el tomillo y la hoja de laurel alteran el sabor del plato para complacer al cocinero, y el gumbo se sirve en tazones sobre arroz. Los estilos m s distintivos de gumbo son el criollo (Nueva Orleans) y el caj n (suroeste de Luisiana). El criollo usa tomates y el caj n no. Por lo tanto, uno es marr n y el otro es marr n rojizo. El gumbo criollo tiende a tener una base m s delgada, 7 mientras que un gumbo caj n es m s abundante, m s oscuro y, a veces, m s espeso, y es m s apto para usar animales de caza como los patos salvajes. En el sur de Luisiana, los gumbos se sirven en todas las mesas, ricas o pobres, y en la mayor a de los restaurantes, exclusivos o no.

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 1836872771
• ISBN13: 9781836872771
• Release Date: January 2025
• Publisher: Marc Vega
• Length: 334 Pages
• Weight: 0.99 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"