La Cocina de Rubén Santiago [Spanish]

By Dr. Lombardo Perez Salas

EL ADN DEL PASTEL DE CHUCHO VENEZOLANO
Le he escuchado a m?s de una persona decir que el Pastel de Chucho no es un invento de Rub?n Santiago, y cada vez que lo escucho me alegro a?n m?s por este cocinero que ad- miro tanto. Pocos, muy pocos cocineros del mundo pueden sentirse en vida ligados a un plato popular. De los cocineros y su ef?mero andar queda la palabra "legado" como fe de vida habida y gozada, pero rara vez un plato. De all? que el hecho de que alguien niegue la voz mayoritaria que afirma que Ru- b?n fue el primero en convertir el popular Cuajao Oriental de Chucho en un pastel, ya es bastante impresionante. Es tan inusual el que un plato, que asumimos como parte del acervo tenga nombre, manos y apellido de persona, que la misma po- l?mica es una historia que valida lo que es Rub?n para noso- tros. Y por nosotros, no me refiero a los cocineros, me refiero a los venezolanos. Muchas personas pueden recordar c?mo sus madres mezclaban huevo con guiso de Chucho en casa, ninguna puede afirmar que antes de 1988 (a?o de la primera publicaci?n de la receta del restaurante de Rub?n) se hiciera a modo del pastel gratinado con queso. Hoy el Pastel de Chu- cho es pr?cticamente parte fundamental de la marca pa?s, y probablemente el plato popular m?s versionado por la novel camada de cocineros que buscan conformar un movimiento de alta cocina desde nuestros cimientos.
En muchos restaurantes hay cocineros y en todos ellos se inventan cada d?a platos. Pero m?s all? de la calidad de la receta, me he preguntado qu? hizo que esta receta saltara a la mesa dom?stica de forma tan expedita?, y mi conclusi?n es que, algo as?, solo es posible desde el amor y la generosidad. Amor de una clientela hacia su cocinero,

y una generosidad inmensa de parte de este cocinero que se alegraba a m?s no poder cuando ve?a a otro vender su invento. Jam?s le he o?do a Rub?n (y lo conozco hace veinte a?os) decir que invent? algo. Todo lo contrario, los poderes creadores del pueblo (parafraseando al poeta Aquiles Nazoa) son su savia.

En sus manos, lectoras y lectores, se abren a partir de ahora sofritos que son voces. Las voces de Dorina, Chica Guerra, Chona y Cachicato.
Buena cocinada. Est?n bien acompa?ados!
Sumito Est?vez La Asunci?n

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: B09RFVF5BF
• ISBN13: 9798409375072
• Release Date: January 2022
• Publisher: Independently Published
• Length: 170 Pages
• Weight: 0.57 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"