La chimie et ses applications dans les produits du cacao [French]

By Osmir Cabrera

L'ouvrage aborde aussi bien les aspects historiques du cacao que des questions tr?s actuelles telles que: la r?partition mondiale des zones de culture, les vari?t?s de cacao les plus r?pandues et les processus auxquels le fruit est soumis, entre autres. D'autre part, les diff?rents compos?s chimiques du cacao sont d?crits, ainsi que la transformation chimique qu'ils subissent en raison des diff?rents traitements qu'ils subissent en tant que mati?res premi?res. Il d?crit ?galement les proc?dures chimiques analytiques applicables aux produits du cacao, qui sont class?es selon leurs principes d'analyse et, dans de nombreux cas, une description sp?cifique est donn?e des m?thodologies pour quantifier les analytes d'int?r?t dans les mati?res premi?res ou dans les produits finis, y compris les m?thodes standardis?es pr?sentes dans les normes ?quatoriennes pour le contr?le et la caract?risation du cacao et de ses produits d?riv?s. La derni?re partie de l'ouvrage aborde les outils informatiques applicables ? la formulation et ? la repr?sentation des structures des compos?s chimiques.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205306778
• ISBN13: 9786205306772
• Release Date: October 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 144 Pages
• Weight: 0.49 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"