La Bible Des Recettes Sous Vide [French]

By Francois Dupois

INTRODUCTION

Sous vide ?galement connu sous le nom de cuisson longue dur?e ? basse temp?rature, est une m?thode de cuisson dans laquelle les aliments sont plac?s dans un sachet en plastique ou un bocal en verre et cuits dans un bain-marie pendant plus longtemps que les temps de cuisson habituels (g?n?ralement 1 ? 7 heures, jusqu'? 72 heures ou plus dans certains cas) ? une temp?rature r?gul?e avec pr?cision.

La cuisson sous vide se fait principalement ? l'aide de circulateurs ? immersion thermique.La temp?rature est beaucoup plus basse que celle habituellement utilis?e pour la cuisson, typiquement autour de 55 ? 60 C (130 ? 140 F) pour la viande rouge, 66 ? 71 C (150 ? 160 C). F) pour la volaille, et plus pour les l?gumes. L'intention est de cuire l'article uniform?ment, en s'assurant que l'int?rieur est correctement cuit sans trop cuire l'ext?rieur et de retenir l'humidit?.

La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique g?n?ralement trois ?tapes simples:

- Fixez votre cuiseur de pr?cision ? une casserole d'eau et r?glez la dur?e et la temp?rature en fonction du niveau de cuisson souhait?.

- Mettez vos aliments dans un sac refermable et attachez-les sur le c?t? du pot.

- Terminez par saisir, griller ou griller les aliments pour ajouter une couche ext?rieure croustillante et dor?e.

Avec un contr?le pr?cis de la temp?rature dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants:

- Coh?rence. Parce que vous faites cuire vos aliments ? une temp?rature pr?cise pendant une dur?e pr?cise, vous pouvez vous attendre ? des r?sultats tr?s coh?rents.

- Go?t. La nourriture cuit dans son jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre.

- R?duction du gaspillage. Les aliments pr?par?s de mani?re traditionnelle se dess?chent et entra?nent des d?chets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu'? 40% de son volume en raison du dess?chement. Le steak cuit par cuisson de pr?cision, ne perd rien de son volume.

- La flexibilit?. La cuisine traditionnelle peut exiger votre attention constante. La cuisson de pr?cision am?ne les aliments ? une temp?rature exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de trop cuire

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1803503467
• ISBN13: 9781803503462
• Release Date: November 2021
• Publisher: Francois Dupois
• Length: 188 Pages
• Weight: 0.57 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"