L [French]

By Jules Michel Chartier

En hommage ? Robert AlixMon ma?tre d'apprentissage.L'Hostellerie Les Compagnons de J?hu ? Pontanevaux La Chapelle de Guinchay au coeur du Beaujolais entre M'con et Lyon sur la nationale 6.Premier h?tel relais de France P.L.M ?Paris Lyon Marseille?Histoire d'un ?tablissement de luxe o? j'ai eu le privil?ge d'y faire mon apprentissage de cuisinier de 1960 ? 1963.C'est aussi l'histoire d'une destination entre Paris et la c?te d'Azur jusqu'? Menton.L'histoire des diligences et malles poste sur ce long parcours. Des premi?res voitures automobiles, des trains, la c?l?bre route nationale 6 et nationale 7. L'arriv?e de l'autoroute.Les routes nationales 6 et 7 sont les routes des vacances, qui traversent des villes et villages mais aussi des vignobles, des terroirs de traditions culinaires.Ces routes de France ont ?t? tr?s riches en h?tels de premier ordre, des chefs de cuisine exceptionnels qui ont fait la gastronomie Fran?aise.De la Bourgogne et ses vins mondialement connus, au vins du M'connais et du Beaujolais, des c?tes du Rh?ne, avec les coteaux d'Aix et des Ch'teaux neuf du Pape, des vins du soleil de la Provence et de Bandol.Voil? une histoire qui revient sur un pass?, ? la fois le mien mais aussi celui d'un m?tier qui pour moi a un peu disparu. De grands ?tablissements qui ne sont plus l?, et tous ces grands chefs de cuisine, et ces cuisini?res qui ont donn? des lettres de noblesse ? toutes ces r?gions et ? notre pays.La gastronomie Fran?aise, c'est l'histoire de nos produits r?gionaux, de nos paysans, nos fermiers, nos vignerons. La cuisine c'est avant tout le domaine de nos m?res, de ces femmes qui avec parfois presque rien ont fait des merveilles, et les ont transmises ? des enfants comme moi.Des relais de poste aux Palaces Parisiens et de la C?te d'Azur je veux faire revivre ? ma mani?re ce magnifique mariage des produits de chez nous que certains magiciens et magiciennes ont su transformer pour en faire des recettes et des mets que le monde entier nous envie.Je n'oublie pas que certaines tables royales ont permis d'anoblir la cuisine Fran?aise, et de nous donner des r?gles et un certain protocole qui au fil du temps a ?t? chang?, transform?, am?lior?.J'ai eu la chance d'avoir un tr?s grand chef en la personne de Robert Alix qui m'a donn? les bases de cette grande cuisine classique que nous appelons gastronomie, qui vient de loin.J'ai vu cette cuisine ?voluer de mes d?buts en 1960 ? nos jours, qu'est devenue cette cuisine, et qu'en est-il aujourd'hui ?Ce n'est pas une question mais un constat d'avoir vu tant de grands changements en un peu moins de 60

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1718093268
• ISBN13: 9781718093263
• Release Date: August 2018
• Publisher: Independently Published
• Length: 220 Pages
• Weight: 0.57 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 5.5" x 8.5"