Kuharska Knjiga Ljubiteljev Cvrtega [Slovenian]

By Joze Vidmar

Kaj je cvrtje?

Cvrtje je način kuhanja, pri katerem se hrana kuha v kopeli vročega olja ali masčobe, običajno med 350 in 375 F. Odvisno od vrste cvrtja je hrana delno ali v celoti potopljena v masčobo, dokler hrana ne postane zlato rjava s hrustljavo zunanjo plastjo in vlazno notranjostjo.

Čeprav je nedvomno okusna, je treba ocvrto hrano uzivati v zmernih količinah, saj lahko uzivanje ocvrte hrane vsak dan predstavlja večje tveganje za javno zdravje zaradi bolezni srca zaradi vsebnosti masčobe in moznosti uzivanja transmasčob.

Kako deluje cvrtje?

Do cvrtja pride, ko hrano damo v vroče olje in začne hitro dehidrirati. Ko je hrana potopljena v olje, voda v sestavini takoj začne vreti in se dvigne na povrsje, kar povzroči nastanek prostih masčobnih kislin. Skrobna skorja na zunanji strani pomaga zadrzevati vlago in preprečuje, da bi hrana popolnoma dehidrirala.

Med postopkom cvrtja pride do Maillardove reakcije, ki ima za posledico zlato rjavo barvo in bogat okus. Toplota olja skuha tudi notranjost hrane, kar omogoča, da se vlakna zmehčajo, beljakovine denaturirajo in skrobi zelatinizirajo.

• Format: Paperback
• Language: Slovenian
• ISBN: 183578027X
• ISBN13: 9781835780275
• Release Date: October 2023
• Publisher: Joze Vidmar
• Length: 242 Pages
• Weight: 0.72 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"