KuchynĚ Gumbo [Czech]

By Zdeňka Spáčilová

Gumbo je esenc kreolsk ho a cajunsk ho vařen , povinn j dlo na j deln m l stku kazd restaurace a srdce dom c kuchyně. Představuje nejleps domorod měkk se, stejně jako m stn klob sy, drůbez, divokou zvěř a kořen . Vzniklo v Louisianě v osmn ct m stolet a svůj n zev odvozuje buď z bantusk ho slova pro okra (gombo), nebo z choctawsk ho slova pro fil (kombo). Okra i fil , coz jsou rozemlet listy sassafras pouz van domorod mi Američany, slouz jako zahusťovadlo gumbo spolu s j skou, z kladem mouky osmahnut na oleji. Nejběznějs m zahusťovadlem je j ska, kter je podobn om čce. M ra zhnědnut určuje barvu gumba. M stn kuchaři často z sk vaj tmavě hnědou barvu, kter dod v hotov mu produktu hlubokou a robustn chuť. Tradičně cibule, celer, a paprika (zn m jako trojice m stn kuchyně) plus česnek se prosyč do j sky a přid se v var, aby vzniklo Gumbo. Př sady od měkk sů přes drůbez az po divokou zvěř vytv řej typ a chuť gumy. Kořen , jako je kajensk pepř, tymi n a bobkov list, měn chuť pokrmu, aby kuchaře potěsilo, a gumbo se pod v v misk ch s r z . Nejv raznějs styly gumbo jsou kreolsk (New Orleans) a Cajun (jihoz padn Louisiana). Kreolstina pouz v rajčata a Cajun ne. Proto je jeden hněd a druh červenohněd . Kreolsk gumbo m tendenci m t tenč z klad, zat mco cajunsk gumbo je vydatnějs , tmavs a někdy tlusts a je vhodnějs pro pouzit zvěřiny, jako jsou divok kachny. V jizn Louisianě se zv kačky pod vaj na vsech stolech, bohat ch i chud ch, a ve větsině restaurac , luxusn ch i jin ch.

• Format: Paperback
• Language: Czech
• ISBN: 1836873034
• ISBN13: 9781836873037
• Release Date: January 2025
• Publisher: Zdeňka Spačilova
• Length: 326 Pages
• Weight: 0.96 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"