KuchaŘka Smazených Milenek [Czech]

By: Ivan Horňák

Co je smazen ?

Smazen je způsob vařen , při kter m se j dlo vař v l zni hork ho oleje nebo tuku, typicky mezi 350 a 375 F. V z vislosti na typu smazen je j dlo buď č stečně nebo plně ponořen v tuku, dokud j dlo nez sk zlatohnědou barvu s křupavou vnějs vrstvou a vlhk m vnitřkem.

I kdyz jsou smazen j dla nepopiratelně chutn , měla by se konzumovat s m rou, protoze kazdodenn konzumace smazen ch j del by mohla představovat vyss riziko srdečn ch chorob pro veřejn zdrav kvůli obsahu tuku a potenci lu pro konzumaci trans-tuků.

Jak smazen funguje?

Ke smazen doch z , kdyz se potravina vloz do hork ho oleje a rychle se začne dehydratovat. Kdyz je potravina ponořena do oleje, voda v př sadě se okamzitě začne vařit a stoupat na povrch, coz způsob tvorbu voln ch mastn ch kyselin. Skrobov krusta na vnějs straně pom h uzamykat vlhkost a zabraňuje pln dehydrataci potravin.

Během procesu smazen doch z k Maillardově reakci, kter m za n sledek zlatohnědou barvu a bohatou chuť. Teplo z oleje tak vař vnitřek j dla, coz umozňuje změknout vl knům, denaturovat b lkoviny a zelatinovat skroby.

Ochrann kůra kolem j dla je obvykle tvořena potravinami s vysok m obsahem skrobu, jako je strouhanka nebo těsta na b zi mouky, ačkoli přirozeně skrobov j dla, jako jsou brambory, mohou ve frit ze vytvořit svou vlastn křupavou vnějs vrstvu. Tato bari ra je nezbytn pro proces smazen , aby zadrzela vlhkost a zabr nila nadměrn absorpci oleje.

Smazen j dla jsou důlezitou souč st t měř kazd ho druhu mezin rodn kuchyně, od celoamerick ch klasik st tn ch veletrhů, jako jsou kukuřičn psi, tat rky a smazen okurky, az po obl ben j dla po cel m světě, jako je japonsk vepřov tonkatsu, indick pakora a mexick churros.

Ačkoli se tento způsob vařen pouz val jiz od starověku, dnes jsou smazen j dla zn m předevs m jako pouličn j dlo a st lice průmyslu rychl ho občerstven . Smazen je vsak tak vsestrann způsob dom c ho vařen , kter se pouz v vsude v kuchyn ch k dosazen křupav ch, zlatohněd ch pokrmů za dostupnou cenu

• Format: Paperback
• Language: Czech
• ISBN: 1835780318
• ISBN13: 9781835780312
• Release Date: October 2023
• Publisher: Ivan Horňak
• Length: 240 Pages
• Weight: 0.72 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"