KuchaŘka Domácí TĚstoviny

By: Libor Kosťál

?VOD

Suroviny, kter? se pouz?vaj? k v?robě čerstv?ch těstovin, jsou mouka a vejce a př?padně sůl. To vede k jednomu z nejz?hadnějs?ch aspektů v?roby dom?c?ch těstovin. S pouh?mi dvěma hlavn?mi ingrediencemi by v?m bylo odpustěno, ze byste se divili, co vsechno je za t?m. Jak to můze b?t tězk?? No, samozřejmě to nemus? b?t tězk?.

Existuj? jednoduch? recepty, kter? při pečliv?m dodrzov?n? se spr?vn?m mnozstv?m tekutiny a spr?vn?m typem mouky vzdy přinesou vynikaj?c? v?sledky. Jde jen o to, ze existuje tolik způsobů, jak obměňovat recepty, aby se dos?hlo z?douc?ch v?sledků, ze stoj? za to vz?t v ?vahu proměnn?, kter? jsou ve hře.

Nyn? je klasick? italsk? mouka pouz?van? pro kazdodenn? těstoviny zn?m? v It?lii a v někter?ch dals?ch zem?ch jako mouka "00". Italov? pouz?vaj? k označen? barvy mouk stupnici od 00 do 04. Barva z?vis? na tom, kolik otrub a kl?čků bylo "extrahov?no" z mouky. Otruby a kl?čky dod?vaj? mouce jej? barvu. Z '00' byly proto odstraněny vsechny otruby a kl?čky, a tak je to velmi b?l? a hladk? mouka, kter? samozřejmě produkuje hedv?bně hladk? těstoviny, kter? jsou ide?ln? pro mnoho pouzit?.

Kromě těchto speci?ln?ch př?padů je lepek kl?čovou slozkou procesu v?roby těstovin. Kdyz se sm?ch? s tekutinou a nech? se chv?li st?t, lepek vytv?ř? vazby na chemick? ?rovni. D?ky tomu je těsto pruzn? a pruzn?. Těsto drz? pohromadě a zabraňuje jeho drolen? nebo rozpad?v?n?. Lepek je stejn? slozka, kter? d?v? chlebov?mu těstu jeho vlastnosti.

• Format: Paperback
• Language: Czech
• ISBN: 1783570911
• ISBN13: 9781783570911
• Release Date: March 2023
• Publisher: Libor Kosťal
• Length: 276 Pages
• Weight: 0.82 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"