Kontinuierliche Produktion eines Bacteriocins durch immobilisierten Lactobacillus [German]

By Subha Vinayagam, Nithya Quintoil, Sood S K

Programme zur Lebensmittelsicherheit konzentrieren sich zunehmend auf ein Konzept, das vom Erzeuger bis zum Verbraucher reicht und die Konservierung von Lebensmitteln als wirksames Mittel zur Verringerung lebensmittelbedingter Gefahren vorsieht. Heutzutage sind die Verbraucher besorgt ?ber die synthetischen Chemikalien, die als Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet werden, und es gibt einen Trend zu weniger verarbeiteten Lebensmitteln. Ein Ausweg aus diesem Dilemma k?nnte die Verwendung nat?rlicher antimikrobieller Stoffwechselprodukte von fermentativen Mikroorganismen sein. Milchs?urebakterien (LAB) werden seit langem f?r die Herstellung fermentierter Lebensmittel verwendet, vor allem f?r die Konservierung leicht verderblicher Lebensmittel pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Im Magen-Darm-Trakt wird einer Reihe von hochspezialisierten Lactobacillus-Arten (Acidophilus, Gasseri, Reuteri und Casei) eine positive Wirkung zugeschrieben. Zu diesen Wirkungen geh?rt die Unterdr?ckung unerw?nschter und pathogener Mikroorganismen sowohl durch Konkurrenzausschluss als auch durch die Produktion antimikrobieller Substanzen. Bacteriocine aus LAB sind Proteine (Proteinkomplexe), die eine bakterizide Wirkung gegen empfindliche Bakterien aufweisen. In den letzten zehn Jahren ist das Interesse an der Erforschung von Bakteriozinen aus LAB f?r die Anwendung als nat?rliche Biokonservierungsmittel wieder gestiegen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205194724
• ISBN13: 9786205194720
• Release Date: September 2022
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"