Konserwacja żywności: zastosowanie olejków eterycznych [Polish]

By Riadh Ksouri, Mariem Ben Jemaa, Hanen Falleh

Tymianek jest dobrze znaną rośliną stosowaną jako skladnik kulinarny i leczniczy ze względu na silne dzialanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wplywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jakośc skażonego mleka. Jakośc mleka oceniono na podstawie r żnych wskaźnik w fermentacji: calkowitej zawartości bialka, kwasowości mleka i calkowitej liczby drobnoustroj w, a także na podstawie jego stabilności oksydacyjnej i aktywności przeciwutleniającej. Wyniki wykazaly, że dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsulkowanej bylo bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazala, że nanokapsulkowanie olejku eterycznego poprawilo ocenę panelist w w odniesieniu do mleka poddanego obr bce. Analiza powinna rzucic nieco światla na nowe metody konserwacji żywności i powinna byc szczeg lnie przydatna dla naukowc w zajmujących się żywnością, profesjonalist w z branży spożywczej, a zwlaszcza z przemyslu mleczarskiego.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6208858798
• ISBN13: 9786208858797
• Release Date: July 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"