Konservierung: Ansatz mit ätherischen Ölen [German]

By Hanen Falleh, Mariem Ben Jemaa, Riadh Ksouri

Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken therischen ls als Gew rz und Heilmittel verwendet wird. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung von therischem Thymian l in loser Form und als Nanoemulsion auf die Qualit t von kontaminierter Milch zu untersuchen. Die Milchqualit t wurde anhand verschiedener Fermentationsindikatoren bewertet: Gesamtproteingehalt, Milchs uregehalt und Gesamtkeimzahl sowie Oxidationsstabilit t und antioxidative Aktivit t. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von freiem oder nanoverkapptem therischem l das Bakterienwachstum sehr wirksam hemmte. Die sensorische Bewertung ergab, dass die Nanoverkapung des therischen ls die Bewertung der behandelten Milch durch die Testpersonen verbesserte. Die Analyse d rfte neue Erkenntnisse ber Methoden zur Lebensmittelkonservierung liefern und insbesondere f r Lebensmittelforscher und Fachleute der Lebensmittelindustrie, insbesondere der Milchwirtschaft, von Nutzen sein.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6208858755
• ISBN13: 9786208858759
• Release Date: July 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.19 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"