kompletná kniha vákuových receptov [Slovak]

By Klára Slobodová

Sous vide (franc?zsky), tiez zn?my ako dlhodob? varenie pri n?zkej teplote, je sp?sob varenia, pri ktorom sa jedlo vloz? do plastov?ho vrecka alebo sklenenej n?doby a var? sa vo vodnom k?peli dlhsie ako zvyčajne (zvyčajne 1 az 7 hod?n)., v niektor?ch pr?padoch az 72 a viac hod?n) pri presne regulovanej teplote.

Varenie Sous vide sa v?čsinou vykon?va pomocou tepelne ponorn?ch obehov?ch strojov. Teplota je oveľa nizsia, ako sa zvyčajne pouz?va na varenie, zvyčajne okolo 55 az 60 C (130 az 140 F) pre červen? m?so, 66 az 71 C (150 az 160 F) pre hydinu a vyssia pre zeleninu. Z?merom je uvariť pokrm rovnomerne, aby sa zabezpečilo, ze vn?tro je spr?vne uvaren?, bez toho, aby sa prevarilo vonkajsok, a aby sa zachovala vlhkosť.

Varenie Sous vide je oveľa jednoduchsie, ako si mysl?te, a zvyčajne zahŕňa tri jednoduch? kroky:

 Pripojte svoj prec?zny varič na hrniec s vodou a nastavte čas a teplotu podľa zelanej ?rovne pripravenosti.

 Vlozte jedlo do uzatv?rateľn?ho vrecka a pripevnite ho na stranu hrnca.

 Dokončite opekan?m, grilovan?m alebo grilovan?m, aby ste pridali chrumkav? zlatist? vonkajsiu vrstvu.

S presnou regul?ciou teploty v kuchyni poskytuje sous vide nasleduj?ce v?hody:

 D?slednosť. Keďze jedlo var?te pri presnej teplote a presne stanoven? čas, m?zete očak?vať veľmi konzistentn? v?sledky.

 Ochutnajte. Jedlo sa var? v sťave. To zaisťuje, ze jedlo je vlhk?, sťavnat? a jemn?.

 Zn?zenie odpadu. Tradične pripravovan? potraviny vysychaj? a vznikaj? odpad. Napr?klad tradične prepečen? steak strat? v priemere az 40 % objemu vyschnut?m. Steak prepečen? prec?znym varen?m nestr?ca nič zo svojho objemu.

 Flexibilita. Tradičn? varenie m?ze vyzadovať vasu neust?lu pozornosť. Prec?zne varenie privedie jedlo na presn? teplotu a udrz? ju. Nemus?te sa ob?vať prepečenia

• Format: Paperback
• Language: Slovak
• ISBN: 1805427733
• ISBN13: 9781805427735
• Release Date: January 2023
• Publisher: Klara Slobodova
• Length: 180 Pages
• Weight: 0.55 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"