Kinetyka hydratacji zielonego grama, kielkowanie i wplyw na mąkę slodową [Polish]

By Kamlesh Prasad and Udita Singh

Zbadano korzystny wplyw kielkujących nasion roślin strączkowych. Zależna od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybkośc hydratacji zależy od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomocą dostępnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatnośc dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperaturę moczenia, aby poddac uwodnioną fasolę mung kielkowaniu w określonych warunkach. Po odwodnieniu slodowane nasiona i mąkę poddano dalszej analizie pod kątem charakterystyki fizykochemicznej, funkcjonalnej i odżywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zostalo wykorzystanych do scharakteryzowania slodowanego ziarna, kt re ma byc wykorzystywane jako ważny skladnik w przygotowywaniu produkt w o wartości dodanej.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6208642213
• ISBN13: 9786208642211
• Release Date: February 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"