Kinetik der Hydratation von Grünkern, Keimung und Auswirkungen auf Malzmehl [German]

By Kamlesh Prasad and Udita Singh

Erforschung der positiven Auswirkungen von keimenden Leguminosensamen. Temperaturabh ngige Hydratationskinetik und physikalisch-chemische Eigenschaften der Mungobohne behandelt. Die Hydratationsrate h ngt von der Einweichtemperatur ab. Modellierung der Hydratationsph nomene mit den verf gbaren mathematischen Modellen und Beurteilung ihrer Eignung. Die optimierte Einweichzeit und -temperatur wurde befolgt, um die hydratisierte Mungobohne unter bestimmten Bedingungen zum Keimen zu bringen. Nach der Dehydratisierung wurden die gem lzten Samen und das Mehl weiter auf ihre physikalisch-chemischen, funktionellen und ern hrungsphysiologischen Eigenschaften hin untersucht. Verschiedene fortschrittliche instrumentelle Analysemethoden werden eingesetzt, um das Malzkorn zu charakterisieren, das als wichtige Zutat bei der Herstellung von Mehrwertprodukten verwendet werden soll.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6208642183
• ISBN13: 9786208642181
• Release Date: February 2025
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.24 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"