Jüngste Entwicklungen bei fettarmen Fleischerzeugnissen [German]

By Farooq Ahmad Masoodi, Sajad Rather, Rehana Akhter

In den letzten Jahren haben die Verbraucher ein ausgepr?gtes Ern?hrungs- und Gesundheitsbewusstsein entwickelt und entscheiden sich f?r fettarme Fleischerzeugnisse, da diese zumindest in den Augen vieler Menschen "ges?nder" sind als viele herk?mmliche Produkte, die einen h?heren Fettgehalt aufweisen. Die qualitative Zusammensetzung von tierischen Fetten in der Ern?hrung wurde wegen ihres hohen Gehalts an ges?ttigten Fetts?uren kritisiert, die mit einem erh?hten Risiko f?r einige Krebsarten, einen hohen Cholesterinspiegel und KHK in Verbindung gebracht werden. Die Verringerung des Fettgehalts in umstrukturierten Fleischerzeugnissen stellt jedoch eine gro e Herausforderung dar und birgt Schwierigkeiten f?r die Qualit?t der Lebensmittelprodukte. Aus diesem Grund wurde eine Reihe von Stoffen (z. B. auf Kohlenhydrat-, Protein- und Lipidbasis) mit hohem Wasserbindeverm?gen, die die Textur und das Mundgef?hl f?rdern und Gele bilden k?nnen, auf ihre F?higkeit untersucht, Fett zu ersetzen, und werden als Fettaustauschstoffe bezeichnet. Das Buch enth?lt einen ?berblick ?ber die m?glichen Auswirkungen von tierischen Fetten auf die menschliche Gesundheit. In diesem wissenschaftlichen Buch werden auch kurz die wichtigsten Eigenschaften, Funktionen und potenziellen Auswirkungen auf den Gesundheitszustand der im Handel erh?ltlichen und einiger in der Entwicklung befindlicher Fettaustauschstoffe er?rtert.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205323133
• ISBN13: 9786205323137
• Release Date: November 2022
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"