Jakośc wypieków z mąki mieszanej [Polish]

By Zhansaya Bolatova

W niniejszym badaniu oceniono jakośc wypiek w z mąki mieszanej, takiej jak mąka konopna, komosowa i sojowa z dodatkiem mąki pszennej. Mąki zostaly zakupione na lokalnych rynkach i zmieszane. Proporcje mąki mieszanej wynoszą 5:95 i 10:90 (5-10% zastąpiono mąką pszenną w proporcji 90-95%). Zbadano wlaściwości odżywcze, reologiczne i fizyczne mąki mieszanej oraz jej jakośc piekarniczą. Niekt re godne uwagi wyniki to: zawartośc bialka w mące konopnej - 15,1%; wilgotnośc w 13,2% mąki pszennej; popi l - 1,4% w suchej masie mąki konopnej mieszanej; gluten - 32,2% w mące pszennej i 31,9% w mące sojowej. Wyniki badań reologicznych mąki wykazaly: absorpcję wody na poziomie 64,5-65,6%; czas rozwoju ciasta wynoszący 3-4,5 minuty; czas stabilności ciasta wynoszący 3,5-5 minut; stopień zmiękczenia 40-50 B.n. Istnieje znacząca r żnica między mąką pszenną a mąką mieszaną pod względem koloru sk rki, porowatości miękiszu, regularności ksztaltu i wyglądu. Ksztalt i charakterystyczny kolor sk rki chleba z mąki mieszanej z konopiami byl inny, mial specyficzny zapach i smak. Może to byc interesujące dla os b prowadzących zdrowy tryb życia i preferujących nowoczesną lub specyficzną żywnośc.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 620978139X
• ISBN13: 9786209781391
• Release Date: March 2026
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"