Jakośc mięsa żarlacza bialego Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brazylia [Polish]

By Robson Maia Franco, André Luiz Medeiros de Souza, Eliana de Fátima M de Mesquita

W stanie Rio de Janeiro ryby, produkt o kr tkim terminie przydatności do spożycia, są bardzo poszukiwane i chętnie spożywane. Do tej grupy należy filet z żarlacza, gl wnie gatunku Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularnie znanego jako żarlacz Anequim. Mięso żarlacza jest produktem wyr żniającym się, akceptowanym i zajmuje 5. miejsce wśr d importowanych ryb sprzedawanych w supermarketach miasta, mimo że nie ma obowiązujących przepis w promujących standard tożsamości i jakości żywności. Na podstawie 17 pr bek świeżego fileta z rekina pochodzących z rynk w zlokalizowanych w Niter i - RJ przeprowadzono analizy bakteriologiczne i sensoryczne w celu sprawdzenia ich jakości. W wynikach bakteriologicznych zaobserwowano pr bki niezgodne z badaniem Salmonella spp. i wyliczeniem Vibrio parahaemolyticus. Stwierdzono r wnież, że filety z rekina byly dobrze przyjmowane przez degustator w, co potwierdza ich częstą sprzedaż w gminie. Celem pracy byla ocena warunk w higieniczno-sanitarnych filet w z rekina Anequim sprzedawanych w gminie Niter i w stanie Rio de Janeiro w Brazylii.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6209096700
• ISBN13: 9786209096709
• Release Date: October 2025
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.34 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"