Изделия из теста [Russian]

By R P Kengis and Р.П. Кенгис

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 - 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками...Рецептуры на пирожные и торты даны без обрез

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 5458345282
• ISBN13: 9785458345286
• Release Date: February 2019
• Publisher: Book on Demand Ltd.
• Length: 190 Pages
• Weight: 0.56 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 5.8" x 8.3"