Isolierung und Charakterisierung von Milchsäurebakterien in Mursik, Kenia

By Chadwick Digo

Handels?bliche fermentierte Milch hat ein Potenzial f?r gesundheitliche Vorteile, das auf reine Probiotika zur?ckzuf?hren ist, die als Starterkultur verwendet werden. Als Probiotika werden Milchs?urebakterien (LABs) verwendet. LABs f?rdern die Stabilisierung der gastrointestinalen Mikro?kologie des Menschen, indem sie sekund?re Stoffwechselprodukte wie Milch-, Essig- und Propions?ure, Wasserstoffperoxid und Bacteriocine (bakterizide Proteine) produzieren. Diese Stoffwechselprodukte sind gesundheitsf?rdernd. Mursik, ein einheimisches fermentiertes Milchprodukt, wird von vielen kenianischen Gemeinschaften, insbesondere den Kalenjin, konsumiert. Die Fermentierung von Mursik basiert nicht auf Reinkulturen, sondern erfolgt spontan. Ob die Arten und Konzentrationen der Probiotika in dieser traditionell fermentierten Milch das gleiche probiotische Potenzial haben wie in kommerziell fermentierter Milch, ist nicht belegt. Ziel dieser Studie war es, die Mursik-Probiotika zu isolieren und ihr probiotisches Potenzial zu bestimmen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205374277
• ISBN13: 9786205374276
• Release Date: November 2022
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"