Isolement et caractérisation des bactéries lactiques à Mursik, Kenya [French]

By Chadwick Digo

Les laits ferment?s commerciaux pr?sentent des avantages potentiels pour la sant?, attribu?s aux probiotiques purs utilis?s comme culture de d?part. Les bact?ries d'acide lactique (LAB) sont les probiotiques utilis?s. Les BL favorisent la stabilisation de la micro?cologie gastro-intestinale des humains en produisant des m?tabolites secondaires comme l'acide lactique, ac?tique et propionique, le peroxyde d'hydrog?ne et les bact?riocines (prot?ines bact?ricides). Ces m?tabolites sont b?n?fiques pour la sant?. Le mursik, un produit laitier ferment? indig?ne, est consomm? par de nombreuses communaut?s kenyanes, notamment les Kalenjin. La fermentation du mursik n'est pas bas?e sur des cultures pures, elle est plut?t spontan?e. La question de savoir si les types et les concentrations de probiotiques dans ce lait ferment? traditionnellement ont le m?me potentiel probiotique que ceux du lait ferment? commercial n'est pas document?e. Cette ?tude visait ? isoler les probiotiques du mursik et ? d?terminer leur potentiel probiotique.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205374293
• ISBN13: 9786205374290
• Release Date: November 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"