Isolamento e caratterizzazione di batteri lattici a Mursik, Kenya [Italian]

By Chadwick Digo

I latti fermentati commerciali hanno un potenziale salutare attribuito ai probiotici puri utilizzati come coltura starter. I batteri lattici (LAB) sono i probiotici utilizzati. I LAB promuovono la stabilizzazione della microecologia gastrointestinale degli esseri umani producendo metaboliti secondari come acido lattico, acetico e propionico, perossido di idrogeno e batteriocine (proteine battericide). Questi metaboliti sono benefici per la salute. Il mursik, un prodotto indigeno a base di latte fermentato, ? consumato da molte comunit? keniote, in particolare dai Kalenjin. La fermentazione del mursik non si basa su colture pure, ma ? spontanea. Non ? documentato se i tipi e le concentrazioni di probiotici presenti in questo latte fermentato tradizionalmente abbiano lo stesso potenziale probiotico di quelli del latte fermentato commerciale. Questo studio si proponeva di isolare i probiotici del mursik e di determinarne il potenziale probiotico.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205374307
• ISBN13: 9786205374306
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"