Induktion der Zuckerkristallisation [German]

By Milton Nobel Cano Chauca and Adriana Gonçalves Freitas

Bei Fruchtsaftpulvern gibt es Probleme mit der Klebrigkeit, der L slichkeit und der Hygroskopizit t, die auf den hohen Gehalt an Zuckern in amorphem Zustand zur ckzuf hren sind. Ziel dieser Studie war es, die Kristallisation von tropischen Fruchtsaftpulvern w hrend des Spr htrocknungsprozesses zu induzieren und die Mikrostruktur des erhaltenen Pulvers mit den funktionellen Eigenschaften Klebrigkeit, Hygroskopizit t und L slichkeit zu korrelieren. F r diese Arbeit wurde Mangosaft mit 12 Brix verwendet. Vor der Dehydratisierung des Saftes wurden die folgenden Tr gerstoffe zugesetzt: Maltodextrin, Gummi arabicum, Wachsst rke und Maizena in Konzentrationen von 12 %. Au erdem wurde der L sung kristalline Cellulose in Konzentrationen von 0 %, 3 %, 6 % und 9 % zugesetzt. Das Pulver wurde mit Hilfe eines Mini-Spr htrockners gewonnen. Das erhaltene Pulver wurde auf Mikrostruktur, Klebrigkeit, L slichkeit und Hygroskopizit t untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die durch Spr htrocknung gewonnenen Mangosaftpulver Zucker in einem amorphen Zustand enthalten. Die untersuchten funktionellen Eigenschaften nahmen in Abh ngigkeit von der Zellulosekonzentration ab. Daraus l sst sich schlie en, dass der Zusatz von Cellulose die Kristallisation der Zucker nicht f rdert, aber die funktionellen Eigenschaften beeinflusst.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6207229266
• ISBN13: 9786207229260
• Release Date: March 2024
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"