Importancia sanitaria de peces y mariscos para consumo humano [Spanish]

By Hernandez Ricardo, José Franco Monsreal, Serralta Lidia

El presente estudio lleva por titulo "Importancia sanitaria de peces y mariscos para consumo humano. Ciudad y Puerto de Progreso de Castro, Yucatan, Mexico." El objetivo fue el determinar si diferentes alimentos de origen marino constituyen factores potenciales de riesgo para el desarrollo de sindromes clinicos tales como gastroenteritis aguda (GA), infeccion de herida (IH), infeccion de oido (IO), septicemia primaria (SP) y septicemia secundaria (SS). Se trata de un estudio con enfoque cuantitativo. Para la homogeneizacion y el enriquecimiento de las muestras, asi como para el aislamiento y la identificacion de las especies se procedio segun la metodologia descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las prevalencias globales obtenidas en alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor fueron 44.30% (276/623), 32.00% (8/25), 30.53% (29/95) y 17.02% (8/47), respectivamente. Se concluye que los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores potenciales de riesgo para el desarrollo de GA, IH, IO, SP y SS."

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 3659090573
• ISBN13: 9783659090578
• Release Date: February 2015
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"