Impatto dei pentosani aggiunti sulla qualità del pane [Italian]

By Saqib Arif, Salman Khurshid, Qurrat-ul-Ain Akbar

Da tempo si ipotizza che le variazioni nel tipo e nel livello di pentosani possano essere alla base delle diverse caratteristiche di lavorazione e di qualit dei prodotti ottenuti da diverse variet di grano. Il lavoro presentato in questo libro un contributo significativo in questo contesto, poich affronta la questione nel modo pi completo finora, da una moltitudine di dimensioni, e aggiunge molte nuove conoscenze per comprendere la complessa interazione tra i livelli e i tipi di pentosani e le caratteristiche chiave che determinano le prestazioni delle farine per la panificazione e la qualit . Questi risultati sono importanti per l'industria della panificazione e forniscono anche indizi ai selezionatori di piante per il futuro miglioramento delle variet di grano, attraverso la selezione convenzionale o la manipolazione genetica, per ottimizzare i livelli e la composizione dei pentosani e migliorare la funzionalit della farina per usi specifici in applicazioni a valore aggiunto delle farine.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6208593662
• ISBN13: 9786208593667
• Release Date: January 2025
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"