Impacto dos pentosanos adicionados na qualidade do pão [Portuguese]

By Salman Khurshid, Saqib Arif, Qurrat-ul-Ain Akbar

H muito que se especula que as varia es no tipo e n vel de pentosanos podem estar na origem das diferentes carater sticas de transforma o e qualidade dos produtos fabricados a partir de diferentes variedades de trigo. O trabalho apresentado neste livro uma contribui o significativa neste contexto, uma vez que aborda a quest o da forma mais abrangente at data, a partir de uma multiplicidade de dimens es, e acrescenta muitos conhecimentos novos para compreender a intera o complexa entre os n veis e os tipos de pentosanos e as carater sticas-chave que determinam o desempenho das farinhas na panifica o e na qualidade. Estas descobertas s o importantes para a ind stria da panifica o e tamb m fornecem pistas aos criadores de plantas para o futuro melhoramento das variedades de trigo, atrav s da cria o convencional ou da manipula o gen tica, para otimizar os n veis e a composi o das pentosanas e melhorar a funcionalidade da farinha para usos espec ficos em aplica es de valor acrescentado das farinhas.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208593670
• ISBN13: 9786208593674
• Release Date: January 2025
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.23 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"