Impact du fenugrec sur les performances de ponte la qualité de l'oeuf [French]

By Besma Omri

Malgr son excellente qualit nutritionnelle, l'oeuf de poule fait l'objet d'intense recherche en vue de r duire son taux en cholest rol pouvant favoriser les risques des troubles cardio-vasculaires et de l'enrichir parall lement en acides gras polyinsatur s, notamment en ω-3, et en divers micronutriments. Dans ce cadre, nous avons valu le potentiel de la graine de fenugrec r duire le taux du cholest rol et enrichir l'oeuf en compos s antioxydants en vue d'am liorer la stabilit des lipides l'oxydation ainsi que la coloration du jaune. Parce que la graine de fenugrec contient des compos s pouvant tre antinutritionnels, nous avons valu , dans une premi re tape, les broyats de la graine avant (crue) et apr s son autoclavage ou pr -germination. Les teneurs en extrait th r , carbohydrates non fibreux, tanins, ph nols totaux, flavono des et en pigments, la capacit de formation des mousses et leur stabilit , la capacit d'absorption d'eau et d'huile et la digestibilit des prot ines par la pespine et par la pepsine-trypsine ont vari le plus entre les trois types de graines.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6138476662
• ISBN13: 9786138476665
• Release Date: April 2019
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 180 Pages
• Weight: 0.60 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"