Il Vero Libro Di Cucina Italiana Della Pizza Fatta in Casa

By Maria Lettieri

Cos'? una pizza?

La pizza ? una torta piatta di origine italiana, costituita da una crosta simile al pane condita con salsa di pomodoro condita e formaggio, spesso guarnita con carni e verdure saporite.

Tradizionalmente, la pizza ? stata classificata per spessore, forma e piattaforma di assemblaggio.

Classificazione delle pizze

A. Spessore della crosta

La pizza ? disponibile nelle versioni con crosta sottile, media e spessa. La quantit? di pasta ? il principale fattore che influenza lo spessore della crosta. Tuttavia, anche la quantit? di aumento gioca un ruolo. L'impasto che ? troppo lievitato o troppo lievitato, oppure ? appiattito prima della cottura, tende a produrre una crosta pi? sottile di quella che ? stata lasciata lievitare (o lievitare) a un livello ottimale dopo la laminazione e prima della cottura.

B. Forma

Le pizze sono anche classificate in base alla forma, ovvero rotonde e rettangolari. La pizza fatta in una teglia rettangolare ? talvolta chiamata pizza "da forno italiano", il luogo in cui ha avuto origine. Tuttavia, il tondo ? la forma pi? comune nelle pizzerie, probabilmente perch? ? la pi? facile da realizzare.

Ci sono anche forme speciali, come la pizza a forma di cuore, che ? una delle preferite perenne di San Valentino.

C. Assemblea

Le pizze sono classificate anche in base alla piattaforma su cui sono montate. Fondamentalmente, ce ne sono tre: padella, schermo e buccia (o pala) - noti rispettivamente come pizza in padella, pizza con schermo e pizza al forno. La pizza in padella ? anche chiamata pizza profonda e pizza in padella. Le pizze dalla crosta pi? spessa tendono ad essere fatte in padella mentre quelle pi? sottili vengono spesso assemblate su uno schermo o una buccia. Quando viene fatta su una pala, la pizza viene cotta direttamente sul focolare o sulla piastra del forno. Una variante della pizza al forno prevede la preparazione e la cottura della pizza su carta siliconata non bruciante.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 1804656615
• ISBN13: 9781804656617
• Release Date: May 2022
• Publisher: Maria Lettieri
• Length: 348 Pages
• Weight: 1.03 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"