I progressi della tecnologia di estrusione dei mangimi [Italian]

By Awuese C. Tsevenda and Shola Gabriel Solomon

L'estrusione alimentare pu? essere definita come un processo di miscelazione, omogeneizzazione e modellazione di materiali alimentari a bassa umidit? in prodotti intermedi o finiti, forzandoli attraverso uno stampo appositamente progettato. La tecnologia dell'estrusione offre diversi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali all'industria alimentare e dei mangimi. Con un estrusore ? possibile produrre una variet? di forme, consistenza, colore e aspetto che non ? facile ottenere con altri metodi di produzione. L'estrusione ? un trattamento termico che prevede il principio HT/ST della cottura per estrusione (alta temperatura/breve tempo), ossia il processo in cui il materiale viene esposto a una temperatura elevata (fino a 2000 C) per un tempo breve (fino a 2 minuti). Gli estrusori funzionano con un'umidit? relativamente bassa durante la cottura dei prodotti alimentari, per cui ? necessaria una minore ri-essiccazione. Un sistema di estrusione comprende un contenitore o alimentatore, un precondizionatore, un forno di estrusione e un gruppo matrice/coltello; ogni componente ? progettato per svolgere una funzione specifica nel processo di cottura e formazione dei prodotti alimentari. I parametri che influenzano la qualit? del prodotto finale quando si utilizza la tecnologia dell'estrusione sono la dimensione delle particelle degli ingredienti, la velocit? dell'albero dell'estrusore, l'umidit? del precondizionamento e l'umidit? dell'acqua.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205718588
• ISBN13: 9786205718582
• Release Date: February 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"