Hydrolysats de protéines de poisson: une revue [French]

By Meritaine Da Rocha

Actuellement, l'exploitation des ressources naturelles et l'augmentation de la pollution environnementale ont cr le besoin d'utiliser des coproduits et des esp ces de poissons faible valeur ajout e pour d velopper des produits forte valeur ajout e. De nombreuses tudes utilisent des esp ces sous-utilis es pour obtenir des prot ines myofibrillaires, des isolats de prot ines et des hydrolysats, qui peuvent tre consid r s comme des produits haute valeur ajout e. Les isolats de prot ines de poisson ont montr de bonnes propri t s fonctionnelles pour une application dans diff rentes formules alimentaires et galement dans la pr paration d'hydrolysats, car ils r duisent la teneur en compos s pro-oxydants qui peuvent affecter leur stabilit . Ces processus peuvent aboutir des hydrolysats de prot ines dot s de bonnes propri t s bioactives, telles que des propri t s antimicrobiennes, antioxydantes et anticanc reuses, entre autres. Les prot ines poss dent des peptides biologiquement actifs, qui sont inactifs au sein de la s quence prot ique mais peuvent tre lib r s au cours de processus tels que l'hydrolyse enzymatique.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6206647005
• ISBN13: 9786206647003
• Release Date: November 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"